Come conservare e mettere via i peperoncini verdi.
by: admin on Sun, 3 Oct 2010 at: 6:14 PM Go to: Previous Article Next Article
Ok, e' una vita che devo scrivere un articolo sul cosa fare con i peperoncini verdi e ora sono qui e lo scrivo!
Come al solito la premessa e' che lo faccio di fretta, svogliatamente, non correggero' gli errori e qui non ci metto neanche le foto!
(edit gennaio 2014 Pero
qui ho scritto un articolo simile con tante fotoooo!!)
Se non faccio cosi alla fine l'articolo non lo scrivo piu' e siccome ovunque leggo c'e' sempre qualcuno con qualche pianta carica di peperoncini verdi che non arriveranno mai a maturazione e non sapendo cosa fare, si rivolgono al web dove si trova un po di tutto ma anche tanti consigli sbagliatissimi.
Per esempio il fatto di seccare peperoncini verdi e' proprio una cosa da fare quando sei all'ultima spiaggia, cioe' quando uno non ha idea alcuna o forse semplicemente anche quelli che non sono mai vissuti all'estero.
Io all'estero amavo i negozietti turchi o anche quelli greci. Ci sono interi quertieri londinesi che appartengono solo a loro, per esempio harringay in n8 o sono turchi o sono greci, e poi qualche nord africano in mezzo (algeria, marocco).
Insomma, in questi negozietti non mancano mai i peperoncini verdi sotto aceto. Ci sono quelli a sigaretta dolci che si usano nel kebab oppure quelli un poco piu' corti ma piccantissimi, sempre verdi e sempre sotto aceto.
Nota: a questo punto un 30% di voi stara' dicendo che "anche da noi ci sono i negozietti che vendono i peperoncini verdi piccanti sotto aceto" ecco, a quel 30% di gente consiglio di non leggere + perche' se li trovate nel negozietto, chi ve lo fa fare a farveli da voi?
Io appunto li pianto da quando sono costretto, visto che in italia i peperoncini piccanti quasi non esistono neanche rossi, figuriamoci se ci sono quelli verdi sotto aceto.
Si lo so che ci sono sti cosi rossi tondi e c'e' anche il cajenne e i peperoncini calabresi.. ma che vi devo dire.. secondo me quelli non sono "piccanti" nel vero senso della parola e la scala di scoville mi da' ragione.
Ma torniamo a noi.. mettiamo che siete appunto fanatici del piccante VERO, vi piantate le piante da semi importati e ora avete le piante cariche di bacche verdi e il tempo non promette niente di buono... la stagione e' finita, l'autunno e' alle porte e fra un poco arriva magari anche il ghiaccio a distruggere tutto. Insomma sti peperoncini non diventeranno MAI rossi.
O magari e' morta una pianto carica di bacche verdi o qualsiasi altro motivo. Per me il motivo principale per cui conservo pereroncini verdi sotto aceto e' che:
1) mi piacciono da morire
2) se uno toglie i peperoncini quando sono arrivati a misura ma sono verdi, la pianta si sbriga a fare fiori e rimpiazzarli con altri peperoncini.
Ho delle piante particolari che sono molto fertili e le uso proprio in questa maniera, la qualita' si chiama "super chili" e l'ho scoperta comperando semi da un sito che mi ha suggerito che questi "super chili" sono i secondi venduti nel sito dopo i Naga Jolokia e facendo una ricerca veloce ho scoperto che questa varieta' e' abbastanza nuova e sta facendo furore in America al momento.
Il motivo e' semplice, sono precocissimi, dai semi ad una bella piantina bastano una 30 ina di giorni e poi entro un altro mese si e' gia' caricata di bacche che vanno a misura quasi subito. A quel punto io spenno tutte le piante dalle bacche e metto via sotto aceto, e questo ogni due settimane.
Questo comincia verso maggio/giugno e finisce quando finisce la stagione, a volte anche alla fine di novembre. In tutto almeno 10 raccolti! Insomma sono piantine che si fanno valere, sono gia' molto piccanti, forse 3/4 volte quelli tondi che si trovano in giro e almeno 20 volte + potenti dei caienne e insomma, se messi via sotto aceto mi durano bene, un vasetto mi dura abbastanza, non sono come quelli a sigaretta dolci che un vasetto dura forse due giorni ed e' finito!
Per esempio per una spaghettata aglio ed olio, io ne friggo 3 o 4 con l'aglio all'inizio (bisogna accendere la cappa o aprire porte e finestre!) o a volte se mi faccio una salsetta al pomodoro anche per una bistecca, li friggo un poco con aglio, capperi, un acciughina, pomodori freschi, senno' li mangio anche cosi, con pane e affettati.
Allora, cosa ci si fa a sti peperoncini, come si conservano esattamente?
Dipende anche da voi e da quanto tempo li volete conservare.
Per farli durare il massimo, cioe' nel tempo, questo e' un metodo testato per 12 mesi. Insomma dopo 12 mesi erano ancora perfetti e buonissimi da mangiare:
Staccateli dalla pianta lasciandoli un centimetro di gambo, dategli una bella lavata e sciaquata cambiando acqua almeno due volte.
Il gambo sta a voi lasciarlo o meno io trovo che un centimetro di gambo e' anche buono da mangiare, se voi volete potete anche non lasciare il gambo ma allora l'aceto penetra prima e non garantisco + i 12 mesi di durata.
Ora scolateli bene e asciugateli con dei teli, dovete assolutamente togliere tutta l'acqua.
Prendete i vasetti di vetro puliti, io sterilizzo vasetti e tappo in acqua bollente per 20 minuti, a volte qualcuno si spacca, volendo si puo' lasciare a mollo con detersivo due giorni e penso si ottenga lo stesso risultato.
Poi ora semplicemente si aggiungono i peperoncini, l'aceto e si chiude il tutto. Io in cima metto questi cosi di plastica che tengono i peperoncini sotto, senno' loro galleggiano e non stanno sotto aceto.
A questo punto si mettono in dispensa e ogni tanto quando si passa per di li, si girano i vasetti a testa in giu' e poi si rigirano.. questo forse 5 volte nell'arco dell'anno. Prima di mangiarli consiglio di aspettare qualche mese o piu'.
Se volete potete anche aggiungere delle spezie, qualcuno ci mette uno spicchio d'aglio, o qualche cappero.. ci sono quelli che magari aggiungono finocchietto selvatico, magari un chiodo di garofano. Io al limite metto uno spicchio d'aglio tagliato in tre e basta.
Io personalmente quando li faccio, preferisco bucarli con la forchetta. Questo perche' la pelle del peperoncino e' quasi come un sacchetto di plastica, l'aceto non entra proprio.. se entra e' tramite il buchetto del gambo ma quello in tante qualita' si chiude subito e il peperoncino diventa a tenuta stagna al punto che mettendoli in bocca dopo un anno sotto aceto, scoppiano come palloncini.
Poi se sono tanto piccanti, preferisco che l'aceto entri dentro e faccia il suo lavoro anche sui semi, che poi comunque questo aceto lo uso per farci le salsette e piu' saporito diventa, meglio e'.
Poi c'e' il fatto di quando mangiarli. Se non li bucate ci vuole + tempo perche' siano abbastanza "pronti" da mangiare.. se invece li inforcate e' ovvio che l'aceto penetra bene e allora dopo un mese potrete gia' cominciare ad assaggiarli.
Una cosa e' certa, bisogna aspettare che l'aceto faccia il suo lavoro perche' siano pronti da mangiare e se proprio non vi va di aspettare tanto, c'e anche un altro metodo.
Prima di metterli sotto aceto, dategli una scottatura in acqua molto calda. Qui sta a voi, + l'acqua e' bollente, meno dureranno i peperoncini, insomma dovrete mangiarli subito.
Per quanto mi riguarda, scottarli non e' una cosa per me, ma ho provato e ho visto.. per cui fate voi le vostre prove.
Non ho parlato di che tipo di aceto bisogna usare perche' anche con l'aceto ho fatto le mie prove e ora uso sempre quello, lo compero al' eurospin, si chiama "Antica Acetaia della contrada, aceto di vino bianco 100% Italiano"..
Ovviamente se avete possibilita' di usare aceto fatto da vino bianco genuino che comperate da qualche contadino, penso che andate meglio.. io ogni tanto ne faccio qualche vasetto anche con aceto che mi faccio io ma la parte piu' grossa del raccolto la metto via con aceto di eurospin e vado bene.
A questo punto penso di avere detto tutto, una foto lo so vale mille parole, e di foto ne faccio anche tante ma mi aggiungerebbe 5 minuti in piu' all'articolo e sono sicuro che vedere un vasetto pieno di peperoncini o non vederlo, non cambia tanto.. ma giuro che da una parte o dall'altra la foto la carico, anche perche' ho dei peperoncini che da freschi sono viola lucido e vale la pena postare una foto.
Anzi, ecco il link dove ho scritto un articolo simile su come conservare i peperoncini verdi con tanto di foto ciao ciao.
About the Author
Articolo scritto dal "Guardian Angel" di ArticleLogy, il quale scrive anche per altri siti, tra cui il blog di Ricette italiane e non [qui articolo su come congelare i peperoncini]
Article Source: Articlelogy.com
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